Поздравляем с успешной защитой Елену Юрьевну Поротикову!

21 декабря 2018 г. в Диссертационном совете Д 307.007.01 на базе IMG 9499Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Калининградский государственный технический университет» (ФГБОУ ВО «КГТУ») состоялась защита кандидатской диссертации научного сотрудника лаборатории технологии соленой, копченой и вяленой рыбопродукции АтлантНИРО Елены Юрьевны Поротиковой. Тема диссертационной работы – «Научное обоснование технологических решений по производству малосоленой рыбной продукции, упакованной в модифицированных средах».
По результатам защиты члены диссертационного совета единогласно проголосовали за присуждение Е.Ю. Поротиковой ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - главный научный сотрудник ФГБНУ «АтлантНИРО», д.т.н. - Андреев Михаил Павлович.
Цель диссертационной работы – научное обоснование технологии малосоленой рыбной продукции, упакованной в модифицированных средах, с пролонгированными сроками годности.
В результате диссертационного исследования изучены процессы, сопровождающие изменение качества малосоленой рыбопродукции, упакованной в условиях модифицированных сред (вакуум и модифицированная газовая среда, состоящая из углекислого газа – 40 % и азота – 60 %) в процессе хранения при температуре 5±0,5 °С. Предложен и обоснован механизм повышения стойкости малосоленой рыбной продукции в разделанном виде в соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» путем изучения влияния композиционных факторов, формирующих качество и безопасность в хранении продукции в модифицированных средах, в т.ч. с учетом роста патогенного вида L. monocytogenes.
С диссертацией можно ознакомиться на сайте ФГБОУ ВО «КГТУ» (http://www.klgtu.ru/science/diss/soviets/dissertatsii/year2018/18896/).

Коллектив АтлантНИРО сердечно поздравляет Елену Юрьевну с успешной защитой!